海盐制作技艺

海盐制作技艺，连云港市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统手工技艺类项目。

金桥盐业公司位于新浦，所属五大海盐生产场位于赣榆县的青口盐场、猴嘴镇的台北盐场、板桥镇的台南盐场、连云区的徐圩盐场、灌云县的灌西盐场。因位于淮河以北，史称为淮北盐场，淮北盐场共有八大盐场，其中上述五大盐场位于金桥盐业公司辖区内。淮北盐场共有中国四大海盐区之一，所产淮盐素以“粒大、色白、干”著称，淮盐曾于清光绪32年（1906年）在意大利万国博览会上获优胜奖牌。淮盐生产历史悠久，相传有四五千年，有文字记载的也有2千多年，从春秋吴王阖闾时期(公元前514年)，就开始在海州、扬州、苏州以东经营海盐。唐宋以来，盐税(课)常占国家整个财政收入的三分之一至二分之一，而两淮盐税又占全国盐课(税)之首。到顺治元年(1644年)，两淮盐税收入占全国盐税总数62％。盐生产工艺，经历了煮海为盐、晒盐和塑苫结晶的发展历程。煮海为盐，就是直接煎炼海水制盐。约在汉武帝时起，开始煮盐生产，至宋代煎盐技术已很成熟。宋末明初，淮盐已卖现煎盐至晒盐转变，《明史·食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒。”说明早在500年前，淮盐就有煎盐和晒盐两种技术。明代后出现砖池滩晒，后出现泥池结晶制盐，泥池结晶即八卦滩晒盐。八卦滩泥池晒盐技术的突破，推动了淮盐生产的大发展。到20世纪60年代中期，塑苫结晶新工艺试验成功，又产生一次重大技术革新，海盐生产进入了稳产优质和高产的发展新阶段。到20世纪末起，又推行新型盐田，即滩前种植，滩中产盐，滩后产盐，以提高盐田的综合效益。新型盐田在产盐技术上仍是以塑苫结晶为核心内容，只在综合效益上有提高，但在结晶工艺上仍没有改变。

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