阳新芽茶制作技艺

阳新县产茶历史悠久，已有二千余年，宋朝，阳新的“白毛尖”茶被列为贡品。阳新茶由于品质优异，制作技艺特别，色香味俱佳，为历代皇家贵族、文人墨客、道家佛家所追捧，并留下了许多茶诗和茶歌，形成非常独特的茶文化。

阳新芽茶属于绿茶一种，在21个镇场区均有栽培，其中面积较大的有龙港镇、排市镇、军垦农场、综合农场、兴国镇等。自古以来，茶农都是通过父传子或师傅带徒弟的方式代代相传。其制作工具主要有竹萝、竹匾、竹圈、斜锅灶、揉床、白粗布、细纱布、烘笼、火盆、木炭等。阳新芽茶主要是在锅中用手进行抖炒、理条、压扁的绿茶炒制工艺。鲜叶原料要求鲜、嫩、匀、炒制工艺分青锅和辉锅两大工序。多为手工炒制，炒制手势有抖、塔、抹、捺、压、甩、抓、推、磨、扣十大手法。炒制时手不离茶，茶不离锅。

制成的茶叶芽外形扁平挺直匀齐、色泽翠绿光亮、毫锋显露，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜、叶底嫩绿明亮、整齐匀称，生津止渴，回味无穷。据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。

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