阳新纯谷酒酿制技艺

阳新纯谷酒酿制工艺历史久远，具有鲜明的地方特色，历经几百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。阳新纯谷酒原材料主要是以稻谷酿制而成，制作工艺大致可以分六个步骤：

一、浸谷。稻谷以冷水浸泡，浸泡时间以季节而定，稻谷米粒浸透95%以上。

二、蒸谷。将浸泡稻谷装入甑内加盖蒸，使稻谷受热膨胀。整个蒸谷过程中大概每2小时加冷水并翻动稻谷一次，使之受热均匀蒸透，无硬心。

三、摊晾。蒸熟原料用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度冷却至38°C左右。

四、培菌。将适量酒曲碾成粉状后均匀的撒在蒸熟冷却后的稻谷上，十多分钟后翻动均匀归拢，归拢后用麻布盖上闷24小时左右入缸。

五、入缸发酵。入缸的醅料既不能压紧也不能过松，装好后加盖用黄泥、草木灰密封发酵。发酵时间的长短，根据温度来确定，一般为一个月左右。

六、蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

完全采用粮食固态自然发酵生成再蒸馏而出的白酒，色白、气香、味醇，口感绵甜柔和，有自然的谷香味。适当饮用能够活血通络，促进血液循环，暖胃驱寒，还能杀菌消毒。

阳新纯谷酒酿制工艺的形成与当地的民俗风情及多元化的文化氛围紧密相连，与当地百姓的生产生活息息相关，其传承脉络清晰，蕴涵了丰富的传统文化价值。