盐边油底肉制作技艺

“盐边油底肉制作技艺”是在远古时期，居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制出的一种肉食保鲜储藏方法。盐边油底肉的制作不受时间和气候的限制，任何季节都可以加工。盐边油底肉采用精选跑山猪五花肉，经烧皮、清洗后，切成边长约10cm左右的大方块，用盐、青花椒、白酒等腌制入味，入锅用猪油炸透、炸干水分捞出备用。炸好的肉自然放凉，装入土坛子内，锅中剩下的猪油也倒入其中，没过肉块，再历经三月以上的窖藏，待金色油浪凝成雪白细腻的固体，扒开猪油见猪肉，切片后或蒸煮或炒菜，那醇厚浓郁的肉香都能溢满口腔，肥而不腻、瘦而不柴、皮糯晶莹，丰沛肉汁咸鲜味美，无论是单吃还是下饭，都叫人无法忘怀。盐边油底肉在不添加任何食品添加剂的情况下，能长时间保存，因绿色无污染，色泽鲜明，具有独特而浓郁的原始肉香，较之其他肉制品在"色、香、味"上更胜一筹，且食用方便快捷，省时省力。

盐边油底肉对盐边餐饮文化及膳食结构有着重要作用，现在已成为盐边百姓餐桌上一道常见和必不可少的美味佳肴，蕴藏着浓浓的乡愁味道，对研究我县的历史、餐饮和民族文化有着重要价值。

2023年4月4日，“盐边油底肉制作技艺”被四川省人民政府公布为第六批四川省非物质文化遗产名录。