赣榆虾酱制作技艺

赣榆虾酱制作技艺，连云港市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

赣榆虾酱是用海边盛产的小虾加入盐，经发酵而成的一种海鲜酱，既是连云港沿海地区经典海鲜食品之一，极富有海连特色；也是一个具有地方代表性的传统食品。沿海渔民制作虾酱的历史悠久，而其中尤以赣榆宋庄镇的麻虾酱最为知名，制作的虾酱用料、质地、口感均属上乘，传承区域广泛，社会知名度也最高。其制作技艺主要流布分在连云港赣榆县及其周边地区。虾酱，又称麻虾酱，其加工原料为野生小虾——糠虾，土名蛆虾、麻虾，因生长在洁净、自然、美丽的黄海之滨海州湾畔，所以其久远、天然及固有的高品质，与其它地区同类产品相比有着天壤之别。在连云港民间，吃的虾酱被称之为烤虾酱，具体做法是把鲜虾酱兑油炸熟后，再根据实际情况和个人爱好加入适量的花生米、熟黄豆、萝卜条、小青菜、鸡蛋、辣椒等，一盘鲜香四溢的虾酱就做好了。烤好的虾酱入席，无论是佐饭下酒，都非常惬意。制作虾酱的工序并不复杂，主要工序为拣选去杂——伴盐沤制——白晒夜露——多次搅拌——二次加盐——观察（看、闻、尝）——存放沤制（1-2月）——装篓分坛。承人王恒访（公元1898-1992年）传至第二代王兴岚（1932年），现在传至第三代王统扬（1969年）男，大专；他们均为宋庄镇刘郭庄人。

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