香江烧鸭是贵港市港南区瓦塘镇香江村的地道美食，香江烧鸭在瓦塘香江街的制作、销售、延续已有100多年历史地域秘制，用料讲究，皮脆软酥、肉嫩骨脆、香气袭人，入口即能品尝到甜肉甘香，烟熏香味与肉香味完美糅合，令人回味无穷。目前，廖氏家族以及香江村民在附近乡镇和贵港市城区开办经营的“香江烧鸭店”已达20多家，于2013年8月，香江烧鸭作为贵港市的美食代表载入广西地方志《广西传统名吃志》，香江烧鸭更是誉满八桂、声名远扬。
香江烧鸭制作须选择4－5斤左右的本地放养的土鸭，经宰杀、去毛、洗净、晾干，把秘制的辅料装进鸭肚子，用竹签封口，再用蜜糖均匀涂抹在整鸭表皮上，放置约5分钟，倒挂放进烧炉内，用慢火慢烤约2－3小时便可出炉。其中，别具一格的烤炉和炭火，是香江烧鸭与众不同的原因之一。香江烧鸭这道美食，做法已多样化，市场上有烧鸭粉、烧鸭饭；供给饭店和家庭的有烧鸭拼盘、鸭颈、鸭翼、鸭腿等单品，吃法丰富，吃惯了烧鸭的人们隔三差五就得买烧鸭吃了，现在香江圩每天的烧鸭销量保持在200只左右。2022年，香江烧鸭作为贵港市美食代表参加“广西美味”大家线上评选活动，在参加评选的571道美食中脱颖而出，获得菜肴类银奖，为香江烧鸭走出贵港奠定坚实的基础。
目前，廖氏家族第四代传承人廖宇能正在培养下一代传承人，即其儿子廖鹏，下一步，打算探索真空包装、电商销售的方式，开辟外卖市场，扩大经营规模，形成产业化发展。
香江烧鸭是瓦塘镇香江村民乡愁载体，是最具代表的故乡味道。逢年过节，当外出打工的兄弟姐妹回到家中，这是一年中最美味、最幸福的团聚，饭桌上必有香江烧鸭。外出的游子，总是喜欢在离家之前捎上一两只烧鸭，或带到异乡细细回味，或馈赠亲朋好友品尝，透过香江烧鸭讲述隐藏在背后的故事和文化底蕴，是大家从饮食文化的侧面认识和理解贵港传统文化的重要借鉴。
(暂无图片，欢迎提供。)