蒙古族奶食品制作技艺

蒙古族食用奶食品历史悠久。除了熬制奶茶用新鲜牛奶外，奶子都要经过发酵后食用。牛奶放置在夏季自然温度环境中，一般十二小时左右就发酵，由生牛奶变成了酸牛奶。酸牛奶上部形成油性凝乳，叫乌日莫，其食用方法很多。

乌日莫下边的酸奶，经加热熬制，制作奶豆腐。所产生的黄水，静止后产生白色沉淀物，可以制作额吉格奶豆腐。

乌日莫的油性凝乳和水分离后，放入锅里，烧火熬制，进一步蒸发水分，提炼出奶黄油。

冬天，鲜牛奶还能制作香甜酥软、营养丰富的奶皮凝。

制作奶食品，利用自然温度和奶子的自然特性，是蒙古族传统的加工和储存奶类畜产品的一种方法。

2011年4月，《蒙古族奶食品制作技艺》列入赤峰市第二批非物质文化遗产名录。

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