郯城古法麦芽糖制造技艺

郯城古法麦芽糖制造技艺是以糯米、麦芽和栗米为原料，沿用古法泡制、蒸溜、发酵、压榨、拉坯为主要工序传统工艺技术。

郯城古法麦芽糖制作技艺位于山东省郯城县马头镇陈高册村。据陈氏家谱记载，郯城县马码头镇陈高册村古法制作麦芽糖起源于顺治年间，距今已有370多年。第四代古法麦芽糖制作技艺传承人陈大吹在麦芽糖传统材料糯米和麦芽基础上按比例加入一定量的栗米，在传统工艺基础上进行创新改进，使古法中发酵搅拌过滤熬制工序更为精细，并于2009年创办了陈大吹民俗文化发展有限公司，重点致力于打造麦芽糖品牌。

近年来，在传承人陈大吹及其团队的带动下，郯城古法麦芽糖制作技艺经过创新改进，产品更加丰富，现进入山西、河北、浙江、上海、江西、湖南、广东、广西等地进行古老工艺展示与推广。

郯城古法麦芽糖制作技艺属于传统发酵，具有养颜、补脾益气、缓急止痛等重要的药用价值。传承人陈大吹在陈高册村成立了麦芽糖文化工艺坊，作为陈大吹民俗文化有限公司的一处学员的培训基地，带动了附近乡村的有志创业的青年，解决了很大一部分青年的就业问题，并致力于古法麦芽糖制作产品的开发研究，行成了一系列的产品:古法麦芽糖系列、互动吹糖人、画糖人、罗汉糖系列等。近年来，陈大吹民俗文化发展有限公司更注重古法麦芽糖工艺的传承与保护，不断地培训这方面的技艺人才，制定新的经营目标，开拓新市场，把古法麦芽糖技艺发扬光大。

2020年，郯城古法麦芽糖制作技艺被列入临沂市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

信息来源：绍兴市文化馆

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