清真菜点制作技艺

清真菜是中国信仰伊斯兰教民族饮食菜肴的统称，穆斯林称伊斯兰教为清真教，称其饮食菜肴为清真菜。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹调方法早先以炮、烤、涮为主，后来大量吸收汉族风味菜点的烹调技法，如涮羊肉就采用汉族涮锅子的方法，成为北方清真菜的代表菜。

早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的回族人经营。清真菜有三种形式，即：清真寺院菜(教席菜)、小型商业菜和民间家庭菜。

一心斋清真菜肴用料以伊斯兰教饮食习俗为基础，牛羊鸡进货是固定的由清真供货点，从饲养到宰杀严格遵守清真规则，决不使用非清真饲料喂养，宰杀有阿訇主刀，严格按伊斯兰教规，其前夜必须净身沐浴，对每一个活宰的家禽都要念诵- 。从切配到上灶都严格按照回民的习俗，如主刀和主勺都是回民，甚至调味品都由清真专供，自制调料独特配方，使享用的食客放心品味。口感清鲜脆嫩，酥烂香浓，保持清真特色，适应回族口味。

一心斋清真菜点中，最富有特色的牛肉制品系列和冷菜系列。牛肉制品系列以一心斋牛肉煎包、红烧牛肉等为招牌菜点。冷菜系列以特色三黄鸡、酱汁牛肉为招牌菜点，在当地远近闻名，深受大家的欢迎。

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