国际饭店京帮点心制作技艺

京帮点心就是北京风味的点心，亦称“京式点心”。其可分成两类，大众口味京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少，烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法，常用素馅，咸味较多；而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。两者均源远流长，工艺独特，深受广大消费者的青睐。移植沪上的京帮点心则除了秉承上述特色外，还具有做工精细，造型美观，富于艺术性的地域特点。

位于上海城市坐标原点的国际饭店曾以“远东第一高楼”享誉国内外，在长达77年的经营中，国际饭店一直以京帮名菜名点为特色。国际饭店制作的京帮名点包括银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁，这些京帮名点源于北京丰泽园饭庄。1946年末，北京丰泽园饭庄看中上海国际饭店独一无二地理位置，独特的远东第一高楼和不断鹊起的声誉，与之合作经营京帮名菜名点。随着国际饭店二楼丰泽楼餐厅于1947年3月4日开业和一批名厨来到上海，京帮名点也来到上海，并引来众多客人品尝，生意兴隆，供不应求。

国际饭店制作点心完全采用手工，工艺要求极高：选料采用专用面粉，不加人工添加剂。银丝卷形似枕头，洁白如玉，用刀切开似含苞待放菊花缕缕银丝，吃口松软，麻油香味十分诱人；四喜蒸饺为一种饺子四种风味，色香味型俱佳；糁的营养价值更高，内含十三味中药，有开胃、通气、消食、治感冒等功效。