杏花楼广式月饼制作技艺

中国人过中秋节，由来已久，“中秋”这个词，在中国最早的古书之一《周礼》中已经有“中秋”这词，使用到今，已有两三千年的悠久历史。古往今来，它已在中国人的生活风俗中固定下来，成为每年中秋佳节每个家庭不可缺少之物。月饼在江南一带，似乎还格外具有一种相赠此物，美好祝福的温馨情调。清代中叶的苏州人顾禄在其所撰写的吴地民情风俗的岁月纪《清嘉录》的“卷入.八月”中就有一节写月饼：“人家馈贻月饼，为中秋节物”。十五夜则偕瓜果以供，祭月筵前。祁启萼《月饼》诗云：“中秋节物未为低，火汉罗罗处爊齐。一样饼师新制得，佳名先向月中题。”案：《吴县志》：“中秋卖饼，谓之月饼。”《常昭合志》：“中秋以月饼相馈贻。”冯慕冈《月令.广义》亦云：“燕都士庶，中秋馈贻月饼、西瓜之属，名看月会。”田汝成《西湖游览志》：“中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”

月饼，是中秋节的最具有特色的传统食品。在中国，月饼可以说是一种超越时空的特殊美味。无论北国还是南疆，也不管是东海岸还是大西北，甚至远离重洋，千里迢迢在国外的中国游子，中秋节的月最受人欢迎，系联天下炎黄子孙的情愫，营运了“但愿人长久，千里共婵娟”的美好憧憬。

自初兴起至今，中秋赏月，吃月饼的习俗在中国从未间断。杏花楼制作的广式月饼以其独特的特色，外型美观、色泽金黄、油水充足、皮薄馅丰、松软可口。深受广大消费者喜爱，其具有很高的民俗文化价值内涵，因此被上海市宣布为第一批上海市非物质文化遗产名录项目。