滨海香肠制作技艺

滨海香肠制作技艺，盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

滨海香肠（八滩陶氏）制作技艺是滨海县百姓一百多年来对滨海香肠摄食过程中，独具特色的色、香、味、形的特性，以及其自然古朴的生产加工方式，最大程度保留原有的猪肉风味和营养价值的一项传统技艺。项目特点是选用滨海当地生产土猪为原料，制作过程中使用木器、竹器、陶瓷等传统工具。将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或陶盆里，加各种名贵特制的香肠香料、葡萄糖水拌和。拌好后，静置3-4小时。这样香料和葡萄糖水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进小肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。

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