响水粉丝制作技艺

《粉丝制作技艺（响水粉丝制作技艺）》​​​​​​​

粉丝制作技艺，第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

粉丝制作的原料，有蚕豆、豌豆、绿豆、豇豆、大米、山芋等,但响水农村的粉丝制作原料主要以“山芋粉”为主。六七十年代滨响地区广栽山芋，产量大幅度上升，已成为农村群众的主粮。山芋除食用外，人们还将其加工成山芋粉，用以制作粉团和粉丝。

制作过程：用人工把新鲜山芋刮皮用水洗净，上小“刚磨”粉碎成黏糊状，加水拌匀，用“晃浆”晃二至三遍，把山芋里的淀粉晃滤出来。放到缸里沉淀后，把上面的清水放掉，再把下面的淀粉（山芋粉）取出晒干，这就是制作粉丝的原料。制作粉丝时，先用少许干粉，加入适量明矾，用开水调和成“精粉”参入大量的干粉中，温开水搅拌约15分钟后即成黏糊，且有黏度。索条时，烧好一大锅开水，把拌的原料倒入漏勺内（漏勺有30多个小孔眼，勺柄长约30公分）可以均匀漏到开水锅里，经过三五分钟蒸煮后，用长筷将煮好的粉丝捞起来放到冰水缸里冷却，再将粉丝取出放到外面搭好的木架上，经过夜里零度左右的低温冰冻后，第二天就可以把粉丝放到拉长的绳子上晒干后打包。

响水制作粉丝的历史很长，由于原料正宗，制作工艺精细，顾品质上乘。响水粉丝细长、柔软、色泽透明、下锅不化、吃起来口感极好。因此，响水粉丝不但在本地受欢迎，还形成品牌在外地销路也非常好。

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