硕集姜氏卜页制作技艺

硕集姜氏卜页制作技艺，盐城市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

硕集姜氏卜页是姜家老祖宗姜茂田创办了“天相馆”豆腐坊，遗传下来的用传统制作工艺做出来的卜页。据祖辈们讲，1300多年前，秦王李世民有一次在战场上负伤后，避之硕集马躲寺疗养，寺中住持以“硕集卜页”相供，李世民吃后赞不绝口，登基后，将硕集卜页钦定为皇室贡品。乾隆皇帝在品尝硕集卜页后，亦大为赞叹，赐名为“千层百玉板”，也将硕集卜页列为皇室贡品。

硕集姜氏卜页采用传统的手工制作方式，以硕集地产大豆为主要原料，经过浸、磨、煮、滤、浇、榨等传统工序精制而成，其色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸，以其工艺精细，配方独特，口味纯正，鲜嫩可口，营养丰富而享誉远近，成为倍受人们青睐的土特产品。

阜宁县硕集“姜氏卜页”传承人姜乃会、姜乃梅姐弟俩继承祖传百年“姜氏卜页”制作的传统工艺，让“姜氏卜页”地方特产享誉海内外。家乡父老乡亲、村、镇、县领导探望盐城、南京、北京等大中市、亲友和各级领导的必备佳品，以及在日本、韩国、东南亚等地打工的阜宁籍同志，也将“姜氏卜页”作为馈赠亲友和上司的家乡特产、增进友谊、亲情、友情、乡情愈益深厚。

1996年，“姜氏卜页”参加了上海农副产品展销会，由原硕集工业办单正平、夏成明、刘训生等同志参加组织。阜宁县历届“5.18”招商引资洽谈会，特将“姜氏卜页”作为阜宁地方特产展览，并招待国内外客商。2007年华东九省一市在阜宁县召开生猪生产高级论坛会议，副县长施建霞专门通知林海大洒店老板用“姜氏卜页”招待专家学者。2008年被邀参加盐城市金秋庙会旅游商品展销。2009年被县农业局邀请参加了国家组织的山东烟台农副产品博览会。2011年被县旅游局邀请参加盐城市旅游局主办的盐台风情节旅游产品展销，受到当地居民和台商的一致好评。为了方便县内外人民享用“姜氏卜页”2004年以来，姜氏姐弟俩与各界人士联系，在阜宁、盐城、南京等大中城市，设立“姜氏卜页”专营店、连锁店，以方便千家万户。阜宁报、盐城晚报、杨子晚报、南京日报均有报导，阜宁年鉴、阜宁县志均有记载。

姜氏姐弟共七人，如今只有姜乃会、姜乃梅姐弟俩传承祖传农业，制作姜氏卜页，已有三十多年历史了。“姜氏卜页”选用优质大豆，挑选一个豆荚两个豆粒的白嘴黄豆，磨成豆桨，过滤几遍，精益求精。不用蒸气、用木柴火慢煮。不用石膏，而用盐卤点制。烧开的豆桨用纱布过滤入缸。选用祖传独特配方，一勺一勺地将盐卤淋在豆桨上，一滴不多一滴不少，工艺独特选料精良，操作环节一丝不苟。经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇、榨、剥”等近十道工序精制而成，其色泽金黄、柔嫩细腻，薄明如纸、久煮不碎，色泽由金黄转为洁白，汤稠如奶，口味纯正，营养丰富，令人拍案叫绝，铭刻脑海，是享誉海内外的名优土特产。“姜氏卜页”在硕集是龙头支柱产业，具有地方传统特色，为了提高产量，姐弟俩到外地取经，购置电机、机械，将劳动力从繁重的体力劳动中解放出来，租借了1500余平方米厂房，投资数万元，扩大再生产，制作出一套集磨豆烧浆、压榨到剥卜页为一体化机械化生产线。在姜乃会、姜乃梅姐弟俩的带领下，硕集李家、王家、丁家等十余户先后办起了生产线，并帮助他们联系客户销售，每年纯收入在5万元以上，进入了小康阶段，过上了幸福安康的好日子。周边乡镇从事豆制品的生产的农户也纷纷上门取经，姜氏卜页的传统制作工艺和精益求精作风发扬广大，广大民众，有口皆碑，受到了当地政府和广大居民一致好评。

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