寨桥老鹅是寨桥地区的一道传统绝技，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名南北。制作原料主要有鹅，老汤，蒜，酱油，辣酱，糖等。味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，受南北两地居民喜爱。
不同于其他的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特 一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年的最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅，虽然个体并不大，但产蛋率高，种类甚优。
有别于工业品的流水线生产，像“寨桥老鹅”这样的农产品之所以独具特色，往往是受地方的气候、土壤、地形等自然条件的影响。因此，培育“寨桥老鹅”品牌，应该将其视为这“一方水土”中最独特、最珍贵的东西，使之成为引入注目的亮点。
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