雅浦酿酒

雅浦酿酒，常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

​​​​​​​雅浦酿酒始创于清光绪二八年（1902年），由明朝崇祯年间兵部尚书陆完学第十孙陆洪生创始。1929年陆福全创建雅浦糟坊。1980年陆迪兴设立武进县雪堰雅浦酒厂至今。

雅浦黄酒是以地产粳稻糯米、小麦和竺山湖饮用水为主要原料，加以竺山头乌饭树嫩叶汁，经过三次投料循环发酵、压榨、过滤和煎酒、封坛、储存等三十多道工艺精酿而成。其成品色泽琥珀，不加任何色素，气郁芳香，酒性温和，属于半甜型黄酒，酒度比绍兴黄酒低，营养价值高，是老少皆宜的精品黄酒。

据《阳湖合志》载：“世传吴王阖闾避暑于此”。世传吴王阖闾曾设避暑行宫于马迹山，避暑行宫内有一口吴宫井，泉水甘甜，常年不涸。雅浦乡民每年秋收稻后，划船至吴宫井取水自酿美酒，所酿之酒甘甜醇厚、色泽琥珀。此酒出于古村雅浦村，故取名“雅浦酒”。

雅浦黄酒过去都是手工酿酒，每个环节的把控也全靠酿酒师傅，稍有不慎，酒的颜色和口感便会发生变化。每年酿酒都是深秋到初冬的季节开始，前发酵就需七天七夜，全程都要人守着，为使糖化发酵均匀、控制发酵品温，要适时开耙翻拌，不能误过一刻时机。

为传承保护技艺需要，自2014年起，雅浦酿酒制作技艺由百年老坊常州雅浦酿酒有限公司作为该项目的保护单位，现酿造生产基地20000多平方米，总资产3000多万，年产黄酒5000多千升、白酒500千升。公司员工100多人，其中高级工程师一人，高级酿酒师2人，市、区级代表性传承人各1人、中级检验师2人，中级会计师1人。公司主要生产和销售雅浦黄酒和竺山湖黄酒两大品牌。多年来，“雅浦”品牌还获评“江苏省名优产品”、“常州市名优农产品”“常州市名牌产品”、“常州市知名商标”、“常州市产业化龙头企业”“常州市老字号”、等荣誉称号。企业通过SC质量安全认证和ISO9001:2008国际质量体系认证，保护传承情况良好。