烧饼制作技艺（顾山烧饼）

烧饼制作技艺（顾山烧饼），无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。顾山烧饼的历史很悠久，大约起源于汉代，原型为小麦饼和猪油馅饼。现在的顾山烧饼，为适应现代人的口味已经有了改变，但历经千年传承，还是沿袭了过去的两个特色，小麦粉和猪油馅，成为深受群众喜爱的传统美食。顾山烧饼一般以荠菜或豆沙为馅，其传统特色为“重油重糖”，闻之清香扑鼻，食之酥甜而不腻。为了适应顾客的不同口味，又新增了椒盐等品种，同时适应现代人健康饮食的需求，适量减少了油和糖的分量。顾山烧饼盛名已久，每年荠菜上市的时候烧饼也开始上市，一直持续到清明前后落市。最旺销的时段为春节期间，不管是南来北往的游客，还是本地百姓及返乡游子，纷纷在亲口品尝后，又捎上几篓作为走亲访友的馈赠礼品。

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