古沛郭家烧鸡

古沛郭家烧鸡，徐州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

古沛郭家烧鸡起源于唐代，唐祁国公汾阳王郭子仪的后人曾为宫廷御厨，相传有煮制烧鸡的秘方传世。郭家烧鸡十七代掌门人郭广信于清光绪二年（1876年）在丰县城北关埋锅生香，使祖传手艺誉满苏北，开创了郭家烧鸡不卖完，其它烧鸡卖不动的辉煌传奇。第18代掌门人郭德修于清光绪十二年（1886年），由丰县辗转至沛城安家立业，开张了古沛郭家烧鸡店，丰县县志、沛县风物志均有文字记载。后因战乱举家迁至沛县西北朱王庄。古沛郭家烧鸡的烧制工艺，系祖传秘方。对鸡的选择、作料的选择、火候等关键技艺的把握，是成就色香味、超越同类产品的重要因素。要选择一年左右的蛋鸡，鸡冠要红而大，毛要全顺，绝无疾病。宰杀时鸡头对准专用碗，要让鸡血流尽，然后把鸡浸泡在适度的热水中。太热会烫伤鸡皮，太凉鸡毛拔不干净。之后用清水洗净，将白条鸡开膛，撑鸡造型抹上蜂蜜。郭家烧鸡的烧制流程，首先用大火将油烧得翻滚，把鸡入锅。炸得呈焦黄色，捞出放入盆内。然后，把诸多调料用细纱布包严，再加上少许冰糖，一起放入原汁老汤中。给原汁老汤加水后，再把过油的鸡放入锅里，用篦子盖紧。先武火烧开再以文火慢煮，让汤味渐渐入肉。期间要把鸡翻个，3至5小时之后将鸡捞出，除去材料沫然后涂上香油，以保持原色。之后，将味道鲜美的成品烧鸡防腐处理后，逐一真空包装。古沛郭家烧鸡，主要以优质活蛋鸡为原料，现杀现煮、过油、上色，用祖传独特配方，纯天然名贵中药，加循环老汤煮制而成。肥而不腻，烂而不散，色鲜、味美，有极好的营养价值。

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