冯天兴烧鸡烹制技艺

冯天兴烧鸡烹制技艺，徐州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

冯天兴烧鸡烹制技艺由创始人冯世舶创制于清乾隆二十二年（1757年），为店铺定名“冯天兴”，寓意“繁荣兴旺”。民国时期深得末代皇帝爱新觉罗·溥仪之堂弟爱新觉罗·溥佐的喜爱，食用烧鸡后赞不绝口，并为店铺题字“冯天兴”。还将冯天兴烧鸡献与皇上，从此名声大震。爱新觉罗·溥佐所题墨宝保留至今，一直为店铺招牌。后“冯天兴”北徙彭城，经营至今，成为徐州地方名馔和特产。“冯天兴”烧鸡烹制技艺主要分布在徐州城区。“冯天兴”烧鸡烹制技艺从活鸡宰杀到制成色、香、味、形具备的成品，要经过14道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这14道工序分别为选鸡（选用生长半年以上、两年之内的健康公鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡）、宰鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、卤鸡。工序繁琐，需要多年实践的技师指点才能掌握技巧。“冯天兴”烧鸡采用纯天然无添加剂配方和传统制作方法，并在几代烧鸡技师的不断创新下，力求在营养和美味上达到统一，先是在原配料8味中药的基础上，增加了三奈、良姜、草果三味增香调味的辛温药物。后又向老中医请教，增加滋补和健胃的砂仁、肉蔻两味中药。极大地丰富了冯天兴烧鸡的内涵，从而创出了集色泽、香味、滋补健体的一味药膳。“冯天兴”烧鸡制作技艺经过几代人、众多烧鸡技师的创新和发展，烧鸡制作技术不断得到改进和完善，烹调制作工艺日趋成熟。它的创新，涵盖了多方面，有工艺上的创新，有口味上的创新，有包装上的创新。“冯天兴”烧鸡，色佳味美、五香浓郁、肥而不腻、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳，风味独特，具有较高实用价值。

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