常德米粉制作技艺（津市牛肉米粉）

津市牛肉米粉历史悠久，源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带，回、维民族大量移入，“采食澧田”，在洞庭湖平原这块肥沃土地上，米为主食。北方回民也只能入乡随俗，以当地的米粉代替面条，但改不掉的是对牛肉的忠诚。两者结合，这便有了津市牛肉粉最初的诞生。

津市牛肉米粉和云南过桥米线、桂林米粉、并称中国闻名的三大米粉。津市，作为最正宗的湖南牛肉米粉所在地，当地人的早晨从一碗米粉开始，一方水土一方味，肉香粉嫩惹人馋。历经百年，兼容并蓄的津市人，以自己的美食经验，将传统牛肉粉工艺由“原汤”制粉，改为结合二十余种中草药而成的“药汤”制粉，2009年津市牛肉米粉载入《中国湘菜大典》：“回族风味与汉族风味相互融合而成的特色食物。米粉软滑滚烫，牛肉酥烂，浓香四溢。主料改回族传统面条为大米制成的线粉，油码则避开汉族习用的猪肉，有牛肉丝、牛杂、卤蛋、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。”据考证，津市牛肉米粉有“驱寒除湿、促进食欲、柔和血管、兴奋神经”的功效，大受老百姓欢迎。

2019年，“常德米粉制作技艺（津市牛肉米粉）”列入第五批“常德市非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”。