宜丰南坪扎粉制作技艺

南坪扎粉即纯手工土粉，因产自棠浦镇南坪村而名。据南坪《王氏族谱》记载：南坪扎粉最早出自明末，大旱饥荒岁月，该自然村几百年来以生产扎粉为主业。

南坪扎粉的工艺流程主要有：选早米→浸泡→洗米→磨浆→过漏→揉团→煮粉团→碾粉→装榨→挤丝（煮粉）→冷却→盘粉→晒粉→用稻草扎粉→包装→入库。

但关键工序主要为：1、浸米，扎粉的香味主要靠此工序，早米要浸至带有臭味，目的是使野生的酵母菌和乳酸菌等在浆水中繁殖，使其产生发酵味。这样制成扎粉后香味好。米浸好后洗净杂质，进行磨浆，榨去多余的水分。2、煮团与碾粉，扎粉的韧性主要在这两道工序上。3、晒粉，其干湿程度也影响到质量。

南坪扎粉工艺讲究，注重细节。有“四要”：一、只要本地产的早稻（米质越硬越好）；二、浸米时间要恰当（要等表面产生气泡并不破裂，浸米时间与气温成正反比）；三、煮粉团生熟比例要正好（生熟比例三至四成）；四、要等合适天气才做。

虽然南坪扎粉制作烦琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉略低，产量受到一定影响，但南坪扎粉的味道好、有韧性，深受消费者喜爱。

(暂无图片，欢迎提供。)