盐城海盐晒制技艺

晒盐技艺（盐城海盐晒制技艺），江苏省省级第二批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。优质的盐尚有坚实指捺不碎，正立方体有楞有角，透明洁白，手拶后粉碎不粘手，纯洁，无羊毛硝析出等特点。整个工序有10余道，纯手工操作，看似简单却又体现出智慧。晒盐大都靠日光和风力蒸发，自然天成，没有具体的理化指标。加工工艺与气候、季节等因素相关，又与悬沙、潮汐相关，不确定性较明显，需要有经验的人把握潮汛、季节等变化，完成晒盐全过程。

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