蟹黄包制作技艺

蟹黄包制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

“秋风起，蟹脚痒”。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，是秋冬时节滋补的一道美味。如皋蟹黄包精选青背白肚，肢脚健壮，蟹肉肥厚，蟹黄丰满的江河螃蟹，通过古法发酵活面，使得面皮醇香甘甜，容易被肠胃吸收。高汤制作，选由上好的如皋本土猪蹄膀，起皮剔骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁冷凝，制成富含胶原蛋白的皮冻；再将蟹黄、蟹肉、蟹膏、猪腿板肉丁、笋丁等分时掺和到高汤中，加入多种精美佐料。从蟹肉拆解到包子出笼，全部手工操作，产品精致讲究，外观恰如一朵朵饱满圆浑、黄白相间、含苞欲放的秋菊。

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