王宝和蟹宴烹饪技艺

自古江南民间就有“秋来品菊尝蟹”的风俗，上海人对品蟹的情有独钟更是全国知名。品蟹，实际上品的是一种文化、一种氛围，尝的不仅是美味，更是一种风情。

王宝和历经数百年的发展，成为上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744年）上海小东门咸瓜街开出一家名叫王宝和的酒馆，是沪上最早的酒家之一，咸丰二年（公元1852年）迁至今天的南京路山西路一带。1936年又迁至福州路浙江路口现址，更名为王宝和酒家，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。1979年10月推陈出新独创了“菊花蟹宴”，更是声名远播。

王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。独到的蟹菜不仅鲜美无比，而且造型独特，栩栩如生，色香味形俱全，让人不忍下箸。王宝和还根据大闸蟹的不同部位、不同时令采用不同加工手法，改变了食材单一导致的菜肴品种少、表现方式少、口感变化少的传统弊端。数十道蟹菜款款离不开蟹字，就连点心也不例外，使宴席“蟹始蟹终”，风格独特。

王宝和通过与多种食材的搭配，表现出有别于其他单一主食材宴席所无法具备的多变性。而这正是源于王宝和秉承中国古代阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有在文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，经过自身长期摸索形成的独门技艺。