洪门酒酿造技艺

洪门酒酿造技艺（扩展），连云港市第六批市级非物质文化遗产代表性扩展项目传统技艺类项目。

洪门酒始酿于北宋年间，至今已有一千多年。清朝，洪门地区就曾拥有多家造酒糟坊九家。江苏洪门酒业有限公司孙杨铸担任董事长后，公司注册资金1500万元人民币，总投资3000万元。占地面积2万余平方米，建筑面积1万多平方米，拥有员工40人，其中专业技术人员和管理人员12人。公司采用先进的生产设备，流水线配置自动冲洗刷瓶、烘干、灌装、压盖、包装等一系列自动化机械设备。进入二十一世纪初，洪门酿酒工艺进入新的发展时期。洪门酿酒有限公司在总结洪门酒传统工艺流程过程中，传承了洪门酒的工艺技术，保持了洪门酒传统酿造工艺,洪门酒选用优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米为原材料，用大麦、豌豆制品、大曲块作为糖化、发酵剂，使用有数百年历史的老灵泉井水发酵和天然锦屏山山泉水勾兑，采用混蒸混吊的传统老五甑工艺并结合现代化酿酒技术，具备其他像红玫瑰酒的基本特性，酒体丰满，绵柔爽口。以洪门酿酒有限公司为代表的洪门酒生产工艺，以其独特的配方，悠久的文化和精湛娴熟的五粮老五甑工艺，并结合现代化酿酒技术，形成了优秀的酿造工艺，独特的酒体风格和有着地域风格的酒文化。