新沂明帝捆香蹄

新沂明帝捆香蹄徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

新沂明帝捆香蹄始于明朝。传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。后来朱元璋做了大明皇帝，念念不忘捆猪蹄的味道，诏书王屠夫进宫做捆猪蹄为其食用，为避“猪”与“朱”谐音之讳，改称“捆香蹄”。自此，捆香蹄便成了宫廷名菜，同时在民间也广为流传，称为“明帝捆香蹄”。恒享殊荣，美誉至今。新沂明帝捆香蹄是一项传统手工技艺，以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，其内包裹腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，采用独特的工艺、传统密方精制而成。捆香蹄制作工序有12道之多，主要有：精选猪蹄、拔毛洗净、剔骨取皮、温水过皮制净、选精肉剔骨去皮、精肉刀工处理、精肉腌制、方布包扎成半成品、下锅卤煮、冷却去布、修正擦油、成品包装等。成品捆香蹄保留原猪蹄形状，外表完整，捆扎严密，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特。从捆香蹄形成的历史渊源，体现出了新沂地区的饮食文化，由捆香蹄衍生而出的捆香蹄传说更是赋予了捆香蹄深厚的文化内涵。明帝捆香蹄富含人体所需的胶原蛋白质，常期食用具有保护皮肤功能；改善人体眼睛功能，使眼角膜保持透明；增强肌肉功能，促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽；保护及强化内脏，并可增进骨骼坚硬，使其具弹性，不致疏松脆弱。具有很高的实用价值。

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