新沂巴山面酱

新沂巴山面酱，徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

据艺人讲述，巴山面酱和三国时期蜀国后主刘禅的后人有关。蜀国灭亡后，刘禅的后人为了怀念这位- 之君，就袭用他“阿斗”的乳名，把芦湖改成“阿斗湖”，简称“阿湖”。由于当时食物贮存条件的原因，吃不完的大饼被风干，难以食用，他们利用从巴蜀带来的酿造技术，用当地阿湖甘甜的湖水，把大饼酿制成具有巴蜀风味的甜面酱，用作下饭的菜肴。现在，阿湖镇巴山人还一直保持着食用面酱的习惯。新沂巴山面酱是按照传统秘方把小麦面粉、水和食盐，经过天然发酵制作而成，是纯天然食品。其工艺流程大致为：先和面粉，制成饼状或馒头状；放入大锅中蒸熟后，取出冷却；把蒸熟的面块放在高粱杆制成的帘子上，面块中间用高粱叶隔开，让它发酵，产生黄霉；用石磨加工成糊状，放入圆口大缸中，加入适量的白水和食盐，用木耙在缸内一天搅动多次，经过一年的日晒夜露发酵成棕红色，即可成酱。新沂巴山面酱制作工序复杂，周期长，历时一年才成酱。面酱色呈棕红色，味美而富有营养。含有庶糖甜味和香油的香味，既可作小菜，又是调味品。新沂巴山面酱源于民间，文化底蕴深厚，它对研究新沂当地制酱史具有实证价值。新沂巴山面酱富含人体所需的多种氨基酸等营养物质，补充了人体大量的维生素，助消化，增食欲。同时面酱还具有药用价值，酱性寒，能解药物及蛇、虫、蜂毒等，对汤烫火伤、手指肿痛、毒虫、蜂蛰伤等都有一定疗效，具有广泛的市场消费前景和社会实用价值。

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