新沂辫子辣汤

新沂辫子辣汤，徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

姜家辫子辣汤始创于清光绪年间，因当时姜家祖上卖汤的人留着又粗又长的辫子，且汤味鲜美，人们亲切地称为“辫子辣汤”。姜家辫子辣汤的创始人是新沂人姜洪俊，他于光绪十六年（1890年）在北京天桥卖辣汤为生，后被宫人发现，引入御膳房，专职汤粥类膳食。直到八国联军进驻北京后，姜洪俊被迫离京返家乡，继续经营辫子辣汤，传承至今。姜家辫子辣汤是以精面粉、猪圆骨、鸡丝、千张、豆花、金针菇、木耳、面筋、青菜等为主料，以祖传香料、味精、精盐、面芡、麻油、香醋等为配料精心熬制而成，其色、香、味独具一格。姜家辫子辣汤熬制工序主要分为原料加工、洗面筋、制汤和辣汤勾兑四道工序。姜家辫子辣汤与普通辣汤的不同之处：一方面在于祖传秘方的勾兑；另一方面，姜家辫子辣汤用的是手工制作面芡，而不是芡粉，同时在辣汤的基础上研制更具特色的“两掺儿”，即辣汤内放入少许豆腐脑儿，豆脑鲜嫩滑爽，增加汤的营养成分。食用起来，汤汁清亮，入口爽滑，香辣绵口，酸辣鲜香，浓淡适宜，口感绝佳。夏天饮用祛火防暑，冬天饮用开胃避寒，具有消食开胃，补气益血，散寒通络，祛风祛寒等食疗功效，且其味美价廉，深受群众欢迎。姜家辫子辣汤历史悠久，有一百多年的历史，对研究新沂当地的饮食文化具有一定的历史价值。姜家辫子辣汤风味独特，营养丰富，常食具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒等功效，深受当地群众的喜爱，具有广泛的消费前景和社会实用价值。

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