江南羊肉烹饪技艺（蔡阿水羊肉）

江南羊肉烹饪技艺（蔡阿水羊肉），无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。蔡阿水羊肉店最初由蔡阿水在二十世纪四十年代初创办，解放后，随着经营规模的不断扩大，蔡阿水羊肉店历经数次搬迁，目前位于梅里古都吴音水岸，被正式命名为“蔡阿水羊肉大酒店”，并由蔡阿水的儿子——蔡阿水羊肉的传人蔡林生掌管“蔡阿水羊肉”之所以成为无锡地区家喻户晓的老字号，主要得益于蔡阿水羊肉祖传的羊肉加工烹饪工艺，在肉羊的选择、宰杀、料理、以及蒸煮、烹制、调味调料等各个环节，蔡阿水羊肉都有其独特的工艺和严格的规范，其烹制的各类羊肉菜肴已经形成了多个系列和各种口味。

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