怀府闹汤驴肉制作技艺

怀府闹汤驴肉是河南省汉族传统名吃，属于豫菜系，为中原一绝。怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，传说，该胡同内一董姓人家，将自家种完地闲下来的一头驴杀掉后，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的家户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治所，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

“闹汤驴肉”贵在闹汤。所谓“闹汤”，是利用传统工艺将煮肉后的陈年老汤精制而成，汤内富含有人体所需的蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物等营养元素，其味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，是滋补健身的营养佳品。熟驴肉肉质鲜美，口感咸香馥郁。上等闹汤呈透明状，浇在切成的熟驴肉片上，其香味悠长，让人垂涎欲滴。制闹汤时在老汤内加入花椒、大料、八角、茴香等十余种调料，大火煮，小火熬，需50分钟以上。随着煮、熬时间的延长，闹汤的透明度逐步显现。关于“闹汤”一词的由来，有不同说法，有说老汤煮、熬的过程形如儿童过年闹春一样热闹沸腾，“闹汤”由此得名。有说是从古时食客进店时说的“闹碗驴肉汤”（沁阳俗语，即上碗驴肉汤、来碗驴肉汤的意思）演变而来。

2009年6月，“怀府闹汤驴肉制作技艺”被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产代表性项目。

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