怀帮黄酒酿造技艺

沁阳夏称覃怀，即因善酿酒并烧造酒具“覃”而得名，至今已有四千余年历史，后在商周古墓中亦发现同类器物，可见酿酒历史之久远。怀帮黄酒为县后街丁家所创，明末清初，怀庆府河内县丁家永春糟坊在药用黄酒的基础上改良工艺，调整配方，在“怀庆帮会”的资助下，在今沁阳市府右街、县后街先后建成两处作坊酿造黄酒，名曰“怀帮黄酒”。

怀帮黄酒以黄河大米、陈伏麦曲及家传丹水红曲为原料，以沁河水为酒基，采用酒药、麦曲、酒母、摊饭等一整套工艺，经过糯米过筛、水浸、蒸煮、淋水、搭窝、冲缸、摊冷、开耙、老缸发酵、压榨、煎酒、贮存、陈藏等一系列酿造过程。一般在农历七月份制作酒药，九月份制作麦曲，十月份制作酒母，采用摊饭法工艺酿造，在摊饭法酿造工艺中，怀帮黄酒独特之处在于摊冷、开耙、压榨、煎酒和贮藏；最后才能够酿造出风味独特，营养丰富，酒性柔和，颜色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚的美酒佳酿。

怀帮黄酒酿造从踩曲、所用制酒药材成分及发酵方法非常原始，地道的绿色食品，色、香、味俱佳；长期饮用可舒筋活血、补肾壮阳、益肝脾、安五脏、强腰膝、明耳目，药用特点显著；家庭日常生活中，适用于焖鸡烹鱼、涤腥解腻，提味增鲜，非一般佐料可比。

2015年9月，“怀帮黄酒酿造技艺”被河南省人民政府列入第四批河南省非物质文化遗产扩展项目名录。