平潮红糖京枣制作技艺

平潮红糖京枣制作技艺，南通市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

红糖京枣起源于南通市通州区平潮镇，至今已有二百多年历史。杨氏家族大约在明未清初从江南迁入。传到杨兴广一代，人丁兴旺，家资殷厚。杨兴广娶妻顾氏。顾氏聪明灵秀，贤淑能干，她最大的贡献就在于改良了杨氏家传的京枣的配方，使这种为当地人所喜爱的茶点名传四方，成为了江海平原的一道美食，由于顾家祖上在京城当过御厨，故而，这种外形似枣的油炸点心，被冠名为“京枣”。平潮红糖京枣将糯米磨成粉，做成“京枣”胚子，再将这批被浸的红糖熬制，让“京枣”挂上糖浆，就成了口味香脆的食品。杨顾氏对红糖京枣的制作工艺又作了进一步的改进。选用上等糯米、红糖、饴糖、植物油等为原料，配以糯米粉，经过制坯、油炸、提糖去杂、上糖等十二套工序，使产品表面光滑条清，中层为棕色，里层呈金黄色，入口香、甜、松、脆，百吃不厌。

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