南通大糕蒸作技艺,南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
南通人蒸的年糕,叫“大糕”。在南通,过年有吃年糕的习俗,甜甜的粘粘的年糕象征新一年生活甜蜜蜜,步步高。作为年俗重要组成元素的大糕,蒸作大致为八步:浸米、打粉、拌粉、上甑、蒸粉、定型出笼、分割、凉糕存放。刚出笼的年糕要趁热用浸湿的纳鞋绳进行快速切分,一笼分割十二块,挑出最方正饱满的敬祖宗,然后切出小块沾糖给长辈、小孩及邻里乡亲进行分享。切好的年糕要放在竹匾上晾,直到表面油光变滑了,才可以收筐珍藏。等年糕彻底吹干了、硬结了,再把它浸到矾水或者是腊水(腊月里的雨水)里,就不会得裂坼,也不容易上霉,也有的人家把它切成片,晒成糕干,蒸、煮、炒、煠来吃。
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