桑罗酒制作技艺

桑落酒是我国传统历史名酒，产于山西省永济市。关于桑落酒起因，当地有两种传说：一是在古蒲州城外东南5华里土龟塬后土祠下有个桑落泉，因用此泉水酿酒，所以起名桑落酒。另一说法是，蒲州有酒坊名曰桑落，坊内有井，井旁有桑，每年桑椹成熟时，桑叶落入井中，用井水酿酒，酿成后封存，经过叶落枝枯之秋冬，到来年桑椹成熟时再开封，故有“悬食同枝枯之年，挪于桑落之辰”之说。

桑落酒酿造以大麦、豌豆、绿豆、高粱等为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，工艺上采用清蒸原料、清蒸辅料、清渣发酵、清蒸流酒、一清到底，地缸发酵、以质摘酒、平等勾兑等操作方法，经过品评、勾兑、包装而成。产品属清香大曲酒，酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓，为我国传统清香型风格的上乘白酒。主要品牌有桑落酒、金桑落酒、桑落老酒、桑落王酒等。

桑落酒采用传统“固态微生物地缸发酵法”酿造而成，含有特殊微生物群体，具有祛风明目、顺气活血之功效，为古代酿造工艺研究提供了上好的实例。