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棉上酥饼制作技艺

棉上酥饼制作技艺
山西省非物质文化遗产
棉上酥饼制作技艺为山西省非物质文化遗产。

棉上酥饼是上党名吃,流行于沁源县棉上村及其周边地区。旧时,沁源、介休一带的民众过寒食节都要做酥油饼用以祭祀晋国介子推,

棉上地区的先人在芝麻粉、大饼基础上,用食油和面,烧饼炉烘烤,饼面上芝麻粉,焙成酥软、焦黄、香脆的“棉上大酥饼”。相传刘邦与项羽打仗经过棉上县,当地人将“油酥饼”呈送与刘邦部队,因这种饼子保存久、易携带,深受官兵喜爱。刘邦还专程将棉上厨师请到部队中,考制这种酥饼,作为部队行军打仗中的干粮。

棉上酥饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺制作而成,为纯手工制品。酥饼外形圆而色黄,层多而薄,正面贴满芝麻仁,酥脆异常,入口一嚼即碎,香满口腹,老少皆宜,是旅游携带和馈赠亲友之佳品。




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