李调元养生饮食制作技艺

李调元是清代著名诗人、学者、戏曲理论家和藏书家，又是一位美食家；他在《函海·醒园录》“石亭文集”中，录有明末清初2OO余种食品制作技艺。

李调元养生饮食属川菜系列的一种药膳，据传，因其善于烹饪而得名。川菜的形成可以上溯到两千多年以前，杨雄《蜀都赋》云：“调夫五味，甘甜之和…五肉七菜，朦压腥臊……”。可见早在西汉，川菜就已趋于成熟。李调元养生饮食仍以猪肉为主要原料，但其配料、烹饪方法和食用目的又不同于普通川菜。这一特点主要表现在三个方面：第一，是约物与烹饪技艺的巧妙结合，具有保健功效；第二，重清炖与清蒸，一般不用烧、炒与凉拌之法；第三，食之味淡，意在健身。

李调元养生饮食流传于宝林一带，据老年人介绍，直到民国年间，当地少数厨师和部分农村妇女仍会加工、制作这种膳食；现已严重濒危，甚至趋于消失。

李调元 (1734～1802)

李调元（1734-1802）是清代著名文学家、诗人、剧作家、藏书家，字羹堂，号雨村。雍正十二年十二月初五出生于安县宝林乡李家湾,也就是现在的罗江县，病逝于嘉庆七年十二月二十一日，享年六十九。乾隆二十八年（1763）李调元进士及第，钦点为翰林庶吉士，授予吏部文选司主事，之后还担任过广东乡试副考官、考功员外郎、广东学政。乾隆五十年（1785）遭诬罢职回到四川，归隐于醒园。 李调元（1734年12...... 详细>>>

信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心