汤长发麻饼制作技艺

崇州市街子镇“汤长发”麻饼由汤仕元创于清乾隆51年（公元1786年），至今已有200多年的历史。先后获得1987年成都市“三名”产品展销会名小吃奖、1990年成都市第二届个体名小吃展优质奖、天府食品博览会金牌奖、1992年成都名小吃奖、1993年国际熊猫节银奖，并被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，2007年被四川商务厅命名为“四川老字号”。

汤长发”麻饼位于成都五大古镇之一的街子古镇，解放前麻饼远销小金、汶川等三州地区及附近庙宇。目前销往全国各地。属于前店后厂形式，纯手工技艺，自产自销。

清代乾隆年间，经历了明末战乱的崇州市街子、三郎、西山、怀远及青城山一带的古刹庙宇，又在钟磬声中渐渐复苏起来。在清新脱俗的尘世之外，一时之间，僧侣芸芸，善男信女不断，梵唱之音不绝于耳。由于僧众戒食油荤，于是，在乾隆51年（公元1786年），崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号（寓意汤家长发财、长吉祥），创造出了一种麻饼，即后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。“汤长发麻饼”以酥、脆、香、松著称。上世纪四十年代，被列为当时蜀州四大名小吃之一。

汤长发麻饼创立后，以后的六代传人恪守汤氏祖训，即汤长发麻饼的配方“只传儿媳不传儿女”，发展到现在已是第七代传人。1956年，汤长发麻饼第六代传人程氏进入供销社，专门从事“汤长发”麻饼制作。后来，由于众所周知的原因，“汤长发”麻饼停止了生产。1986年，“汤长发”麻饼第六代传人程氏突破祖训，把“汤长发”麻饼的制作秘方传给儿子汤克勤（汤仕元的第七世孙）和儿媳皮仁远，和他们一道恢复了“汤长发”麻饼的生产，并仍然沿袭祖宗的金字招牌“长发祥号”。

汤长发麻饼采用四川本地的上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，用炭火手工烘烤而成，以其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，深受群众喜爱。

“汤长发”麻饼目前生产车间位于崇州市街子镇场镇，在成都市锦里、琴台路等地建成了10个专卖店，在成都红旗连锁、家乐福等超市上柜销售，远销甘肃、山东、宁夏、重庆、新疆、广东等10多个省市自治区。

两三百年以来，“汤长发”麻饼一直受到消费者的喜爱，上世纪四十年代，被列为当时蜀州（今崇州市）四大名小吃（天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼）之一。其独特的配方以及“传媳不传男”的祖训，蕴含着极为丰富的文化内涵。如今，“汤长发”麻饼声名远扬，先后获得国内多个食品金奖，如今已成为街子古镇名小吃的一道优美风景线。

信息来源：成都市非物质文化遗产保护中心