绿茶制作技艺（瑞草魁）

瑞草魁绿茶手工制作技艺起源于地方野茶“鸦山阳坡横纹茶”，郎溪县姚村乡是鸦山阳坡横纹茶的主产区，制茶技艺在此地世代相传。

瑞草魁制作技艺要求很高，需于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。采摘为提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎带头。摊放则要注意散热均匀，不能让鲜叶发热变红。摊放不好的茶叶有青臭气、颜色发黑、团块。

瑞草魁的制作讲究高温杀青，先高后低，杀青时间要求高温快速，杀青方法有“透闷结合，多透少闷”、“嫩叶老杀、老叶嫩杀”等。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”等。理条、增香的工序其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，制出的茶品外形芽叶相连舒展，鲜叶历经多道工序成为产品，还基本保持了在茶树上生长的自然状态，冲泡品啜时在杯中正立，状若一朵朵盛开的兰花。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心