金牛麻花制作技艺

相传，金牛麻花源自于南北朝时期，是人们从炸“绞子”中得到启发，到唐宋时期就已形成了一定的规模，至今已有1600多年的历史，是市级非物质文化遗产，也是鄂东南地区传统特产之一，深受广大市民青睐的“绞子”。

金牛麻花是一种风味小吃，北方称为油绳，南方叫麻花，大冶则俗称之为“绞条（大冶话读作‘搞条’）”，金牛则是按照老话叫“绞子jiǎozi”。

“绞条”，顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条，几根小面条像编绳子似的绞缠纠合在一起，做成大的绞条后再放进油锅里炸，直到“绞条”自动浮出油面，色泽慢慢转黄，捞起来略加晾放，就可以食用的美食。

金牛麻花源自于南北朝时期，是人们从炸“绞子”中得到启发，到唐宋时期就已形成了一定的规模，至今已有1600多年的历史，清朝末年至民国时期，金牛镇曾最有名的作坊即“柯兆泰”，之后有“柯洪兴、刘福源”两家作坊，武昌县志记载：光绪十一年（1885年）有麻花，解放后，金牛镇制作麻花的大小店铺发展到20余家，制作水平有了进一步的提高，品种也不断增多，如今的金牛麻花按照祖传配方，以手工精制而成。

麻花的制作过程：精制小麦粉，水、矾、碱盐适量，手和面至均匀，不发面（不发酵）放15分钟左右，加少许芝麻菜油或者色拉油揉搓均匀，莱刀切成2指大小的条状（胚子）备用，然后拿胚子搓成2030厘米长条，两头相捏翻花即可，油温烧至冒青烟，大概180度左右，切不可过高，菜油、色拉油均可，放原料下锅炸，（一般可放2一3斤原料）期间用长竹筷翻动，便其受热均匀，15分钟左右，炸至金黄色起锅，油漏捞起冷却，称重装袋即可。卖货郎的吆喝有：“糖麻花、盐麻花、馓子枯麻花、金牛酥麻花”，声调高脆。

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