瓜子张炒货技艺

清朝末年，瓜子张祖辈从山东来到赤峰，先后落脚铁匠营、东八家胡同。张启河在哈达街以炒瓜子、炒茶汤谋生，炒货主要供应小戏园子听戏的茶馆喝茶的客人。当时，宫廷里的戏班子常来赤峰走穴，一些名角带回京城，最终送给了爱听戏的慈禧太后，于是下旨采购赤峰哈达街瓜子，每年两车送往京城货办处，供应京城官员和朝廷享用。从此，哈达街张家瓜子名气大起。张荣承袭父业炒瓜子，“瓜子张”开始流传开来，直到民国时期，仍旧有货商往京城贩运张家瓜子。张家形成父子、兄弟间多摊位瓜子炒制、叫卖格局。中华人民共和国成立前后，张家的瓜子摊形成以张景芳、张景元、张景林、张景臣、张景山等分户经营的张家瓜子产销群体。张少春传承传统手工技艺，通过革新炒制设备，从大锅翻炒转变到转锅匀炒，在提高产量的同时增加产品的品种。

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