酿造酒酿造技艺 （后塍黄酒）

酿造酒酿造技艺（后塍黄酒酿造技艺）扩展

​​​​​​​黄酒主要以半干型，半甜型为主。半干型黄酒以浙江古越龙山为代表，半甜型黄酒则以张家港后塍黄酒“沙洲优黄”为代表。后塍，位于张家港市金港镇。早在明代，后塍地区农家酿酒已很普遍。清光绪十二年（1886年），江阴人汤锦涛在后塍购地筑屋，引入严墓黄酒，开办汤恒元酿酒糟坊。汤恒元酿造出来的酒橙黄清冽、味美醇厚，于是后塍黄酒名声鹊起。1939年汤恒元账房陈耀枢离开汤家，自己开设糟坊。此后，后塍相继开出了鼎源隆、永源丰、永义丰、允聚等糟坊。解放后，后塍酿酒作坊合并在60年代了“国营后塍酒厂”。20世纪70年代中期后，后塍酿酒优化和完善了半甜型黄酒生产工艺，形成了新的黄酒品种，即“沙洲优黄”。