中宁蒿子面制作技艺

宁夏农村有吃“长面”的习惯，“长面”也叫“长寿面”，通过吃面以祈求长寿。

宁夏中卫市中宁县的“长面”制作与众不同，和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，让面柔韧爽嫩，香筋可口，佐以羊肉臊子食用，别有一番风味。蒿子面采用纯手工制作，从用料、和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序均讲究精细。

据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传。

卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

卫宁蒿子面的吃法是：先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此，在卫宁平原，每适集市，长面小吃摊比比皆是，很是受人喜爱。为此，这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣："长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗。"农村中逢年过节、遇到喜庆大事、节日，来贵客远宾，都喜欢吃一顿长面。外地客人吃了中宁的长面赞不绝口。

2021年，中宁蒿子面制作技艺被正式列入“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。如今每逢春节，当地人的餐桌上都少不了一碗蒿子面。