羌茶手工制作技艺

手工茶是我们羌族古老的传统技艺，早在我们的祖先大禹，就采摘山中的茶树，回家后，利用做饭的设施和工具，自制茶叶，平时饮用，既消除疲劳，又解渴。

因为制茶采用的设备和工具都是农户日常做饭所使用的，因此家家户户都能制作。但是，随着时间的推移，特别是近代机器制茶的发展，北川手工制茶基本消失，特别是5.12大地震后，很多制茶的工具被毁坏，掌握手工制茶技艺的师傅遇难。

北川手工制茶技艺它是羌族既独特又很难掌握的一门高难度的手工技艺，他的手工技艺整个的流程分为以下几个步骤：

1：采茶：北川手工制茶一般在清明前，采摘海拔高度1300米左右的高山生态有机绿茶，在采摘的过程中，鲜茶叶不能装在密闭不透气的器具里，要保持空气流通、采摘下来的茶叶一定要放在阴凉处，防止堆放在一起导致发热。

2：摊晾：采回的鲜茶叶及时平铺在竹编的簸箕或席垫上，通过风巢吹至叶面水分散失，鲜叶刚好萎凋为宜，但不能吹得太干，

3：杀青：将摊晾后的茶叶装在竹簸箕中，然后将炒锅烧至180-200度，将茶叶放置锅内，进行杀青。杀青时反复翻动茶叶，防止烧焦，使茶容易熟透，既不能杀得太老，也不能杀得太嫩，否则制出的茶叶就有焦味或生青味，影响茶叶的口感。杀青的温度还得靠自己的手来全权掌握温度。

4：摊晾：杀青后进行再次摊晾，才能第二次上锅进行理条。理条的原理主要是使茶叶成型。

5：压条：理条结束，进行第三次回锅进行压条，压条的原理是使茶在成型的基础上，味质更加浓厚。

6：灰锅：压完条后，起锅，再灰锅，这样使茶的水分再次收干。

7：抖毫：抖毫的目的是将干茶本身的茶毛尽量的抖掉，以便泡在茶杯里的茶清凉。

8：提香：将白碳火烧置火盆中，将茶放置于烘背中进行烘干。这样的茶味道纯，香气浓，经久耐泡。提香时注意掌握温度、以刚感觉烫手为宜。

9：筛选：将烘干的茶叶进行筛选，将其中的杂质或余叶择出，保证所保留下来的茶叶均匀不杂质。

10:装包北川手工茶在整个制作过程中，防止出现异味，茶叶在包装过程中，保持器具和周围环境的整洁无异味。

11：保存：北川手工茶在保存过程中，注意不能受阳光直射，保存的温度控制在10度以下，进行密闭保存。

信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心