蒲江米花糖制作技艺

蒲江米花糖传统制作工艺是一种地方特色糕点的制作方法。它源于风景秀丽的蒲江，是蒲江人民的一大财富。它始于唐宋、精于明清、极于现代，距今已有三百多年的历史。独特的地理气候、悠久的历史传承与精湛的传统工艺，造就了蒲江米花糖“色鲜味美、香甜爽口、酥脆化渣、回味清香、老少皆宜”的独特品质。

蒲江，享有“绿色蒲江，天然氧吧”之美誉，是著名的国家级生态示范区，生态环境优良，雨量充沛，土地肥沃，加上长年日照偏少，空气湿润，孕育了优质的米花糖生产原料。

蒲江米花糖最早源于唐朝中期“茶马古道”上便于携带的干粮。到了清朝年间，米花糖已成为蒲江人春节祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。光绪年间，蒲江米花糖还被选入宫廷成为宫中的一道点心。抗战时期，蒲江米花糖还成为重要的物资，支援抗战前线。源远流长的历史传承，赋予了蒲江米花糖深厚的文化内涵。

蒲江米花糖传统制作工艺以当地优质糯米、白糖、饴糖、植物油等为主要原料，配以精选花生、芝麻等，经过清洗→浸泡→蒸煮→晾晒→分级→烘炒→膨化→配料拌和→成型→包装等工序精制而成。糯米蒸煮时间的长短、阴米时节的把握、晾晒水分的干湿、膨化火候的把控，都是至关重要的环节。该工艺看似简单，实则精湛、考究，重在传统技艺的准确掌握，难以仿冒，不可复制。

蒲江米花糖传统制作工艺环环相扣,精湛而独特，并与蒲江独特的地理气候环境、历史人文相互依存，相互结合，才造就了蒲江米花糖独特的风味。多年来，产品一直深受人们喜爱，现已出口至美国、日本、新加坡、新西兰、澳大利亚等多个国家及地区，是人们休闲、旅游、馈赠亲友的首选之品。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心