衡水老白干传统酿造技艺

衡水老白干酒酿造是河北裕丰实业股份有限公司（以下简称裕丰公司）的主导产业。裕丰公司位于华北平原东南部的衡水市南郊，北依滏阳河，绿树掩映，空气清新，水质优良，具有酿造白酒得天独厚的自然环境。

衡水老白干酒是中国白酒老白干香型的典型代表，具有醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长的典型风格。衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料，以本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，她以口传心领，师徒相延的方式代代相传，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺。

用传统技艺酿造的衡水老白干酒，是中国北方地区优质大曲白酒继承和发展的典范，也是中国白酒老白干香型的代表酒。她以独特的工艺和典型风格多次在国内、国际获奖，并荣获一系列国家级荣誉称号。1992年，衡水老白干荣获香港国际食品博览会金奖。2004年，被国家工商总局认定为中国驰名商标；同年以衡水老白干酒为代表的”老白干香型》被国家标准委员会批准确认；公司被国家旅游总局批准为全国首批工业旅游示范点。2006年，公司被国家商务部批准认定为“中华老字号”，这些无一不体现着国家对衡水老白干酒酿造这一民族产业及自主知识产权的保护和支持。衡水老白干酒是具有浓郁民族特色及地方特色的历史文化遗产，挖掘和保护传统酿造工艺，大力培养高素质、高技能的传统技艺传承人队伍，使衡水老白干酒传统酿造工艺能够代代相传，具有重要意义。