环县黄酒酿造工艺

环县黄酒历史悠久，大约产生于明代，因为原料（粘糜子）产量充足而质优，千百年来，兴盛不衰，在环县山区农村十分盛行。改革开放以来，黄酒已登上大雅之堂，成为过年过节、酬亲厚友的理想酒品。目前黄酒酿造技艺已进入了持续发展阶段。制作流程:1.选料。即俗称采曲，每年农历七月七日，用小麦加工磨成块瓣，用“细香草”农山药水拌好，做成方块，放在炕角1个月，称发曲。2.装酒。农闲十月以后，将粘糜子水泡后蒸熟，将采来的药水，曲块粘米饭混合，凉冷后，盛于酒缸中，用沙棚蓬好。酒缸下角有泄酒眼。3.发酒。将酒缸置于炕角发酵1个月。4.泄酒。每泄一次是一遍酒，将三遍酒混合。5.装坛存放。使用工具及材料:1.材料。小麦，粘糜子，细香药草，饮用水。2.工具。酒缸，铁锅，蒸锅，酒器，酒坛。用途:1.农家红白喜事用来待客。2.过年过节家宴饮用、助兴。3.泡制药酒、治病，给人暖胃、发汗。行规习俗:1.做酒水一定不能碱性太高。2.焐曲一定要达到1月，装酒发酵一定达到1月，且在七月进行。3.温度要适宜，不能太冷。4.不添加任何色素和化学药品，自酿自用，酬亲厚友。5.一般在冬闲之时开工酿造，质量更佳。

信息来源：中共环县委对外宣传办公室