清徐县十大民俗文化

　　山西酿醋历史悠久，相传春秋战国时期，清徐人便已经以“液态发酵”方式，在各家各户的院子中用缸、瓮酿醋；西汉末，清徐境内已出现了商业性醋作坊；北魏中期，清徐醋行改“液态发酵”为“固态发酵”工艺，为山西清徐老陈醋酿造工艺风格的形成奠定了基础。随后，翻醅供氧工艺、涓缸淋滤工艺、白醅熏制工艺在清徐酿醋匠人中相传，到明末清初，清徐老陈醋陈酿技艺已经成型。山西清徐老陈醋是以当地红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化、固态醋酸人工翻醅、按需人为变温发酵，经高适温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成的，具有明显的山西地方特色。这一酿造工艺在清徐区域内世代相承，是经几千年醋行业精英不断改进、不断完善所形成的北方型高级食醋酿制技艺。山西清徐老陈醋色泽亮丽，……[详细]

　　清徐县位于山西省太原市南部，属于太原市管辖。穿境而过的汾河与潇河，为清徐这个文明而古老的地方沉积了优质丰厚的砖雕烧制土壤。在境内都沟新石器遗址、马峪古文化遗址中，相继出土了大量灰陶、黑陶和彩陶。经专家鉴定，出土陶器属仰韶文化，这说明早在夏商之前，清徐先民已经掌握制陶烧砖技艺。隋、唐、宋、元以来，从境内诸多寺庙砖瓦中，均可看到雕刻痕迹。特别在明后期至清前期的两百余年中，随着晋商的崛起，境内各村各社建造坛庙寺观蔚然成风，“一颗印”式的“四合院”到处林立。脊领、影壁、花墙、门楼等砖雕工艺品的市场需求量很大，这就极大地促进了清徐砖雕技艺的发展。清代中后期，境内平均四个村庄中便有一座小砖窑，而且每座砖窑均可烧出“花货”（即砖雕）。当时，境内窑王堡、小王村、大常村、东木庄的砖雕花样繁多，产量颇丰，销路也……[详细]

　　山西清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方之一。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从大西北贩皮货，带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后，栽培渐广，清徐人根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。清徐葡萄酒通过加温浓缩，自然发酵，澄清过滤酿造而成。传统制作工艺分为炼白酒（传统工艺制作的白葡萄酒）和红滔酒（传统工艺制作的红葡萄酒）。制作手法主要是熬制，三斤鲜果才能作出一斤酒，传统的葡萄酒口味甜，颜色呈微黄，黏度高，工艺流程大概有以下步骤：葡萄经初选，破碎除梗去核，加SO2灭菌，制成葡萄浆；葡萄浆经分离，去皮渣得葡萄汁；葡萄原汁浓缩，经主发酵，后发酵，冷冻过滤，制成葡萄酒；葡萄酒经瞬间杀菌、过滤，装瓶出厂。制作工具主要有手工苇绳、单架、柳罐、葡萄框、风箱、柱棍儿、小花杈、捡葡萄……[详细]

　　清徐熏葡萄是一种葡萄深加工制作方法，主要流传于清徐县马峪乡周边山村。清徐熏制葡萄技艺历史久远，《新唐书》中有“太原、平阳皆作葡萄干，货之四方”的记载，古代由于交通运输不畅，鲜食的葡萄运送不出去，加上当地葡萄产量大品种多，本地消化不了，一些不适宜鲜食的葡萄，熏制成葡萄干。熏葡萄制作周期大约25天左右，原材料须用黑鸡心葡萄。熏房选在干燥、向阳、通风的地方，墙壁用石灰泥或破灰泥抹平，地板用炉渣和水石灰混合铺垫，房顶有天窗，每间必须有窗户、土火炉，房内还要预备30个浅只和230根熏杆。熏制之前要先将葡萄搭架，将熏杆搭在两条板凳中间，把鲜采回来的葡萄搭在杆上，直到搭满为止。然后将搭满葡萄的熏杆移至熏房内的架子上，搭杆之间的距离以葡萄之间不挨着为宜，架杆最上层装浅只，里面放零散的葡萄。熏制过程中，火候一……[详细]

　　孟封饼是山西省清徐县孟封村的特色传统名食。据传，清光绪年间孟封镇南里旺村冯财主雇用孟封人赵晋山为厨。一日，赵晋山偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口。问之饼名，赵随口答曰：锅块。后赵晋山回孟封村设炉，专以做该饼为生。其时，孟封镇集市贸易兴旺，客商皆至，此饼味美之名不胫而走，成为远近闻名的佳品。后经多次改进，其品质更佳，因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。孟封饼是用小麦专用粉、精炼植物油、绵白糖、蜂蜜、芝麻、纯净水等作为原料，经过调制面团、调酥、成型、烘烤、冷却、储倦、包装等工艺制作而成。清徐孟封饼工艺独特，采用传统的吊炉、闷罐储倦烘焙；选料精优，调配合理，纯天然，不合防腐剂，符合……[详细]

　　清徐“扳不倒”制作技艺是积泥塑、泥雕、彩绘为一体的民间美术精品，制作原料主要有红泥、水泥、纸筋、胶、颜料，以及各种大小模具，作品有福、禄、寿、吉祥物、财神和佛教中的各种形象。民间一直流传着这样一个故事：宋代清徐当地有一个大户人家，主人老年得子，全家视如掌上明珠。只是孩子整夜的哭声闹得全家不得安宁，主家寻遍民间神医，都没法止住孩子哭闹。后来主人无意中用当地特有的红胶泥捏了一个底座肥大，上身细小的圆锥型球体逗小孩玩，小孩边玩边笑扳来扳去就是不倒，从此那个主人认为这是神的保佑，于是就让人在这圆锥体上画了“观音”的神像，意味着保佑全家永远不倒，因此取名“扳不倒”。后来小孩玩耍时不小心将“扳不倒”扳成两半，主人认为此乃不祥之兆，他就在“扳不倒”整体结构上做文章，用废纸卷成三角桶形，糊成一顶帽子的形状与……[详细]

　　清徐皮影艺术可以追溯到清光绪十六年（1890），当时清徐常年有四、五个皮影戏团体在活动，随着时代的发展，目前仍坚持演出活动的皮影艺术团就剩常丰村一家。常丰皮影艺术是集民间美术、剪纸、戏曲、音乐为一体的综合艺术，它所展现的人物形象是民间老艺人意念化和夸张化的过程。常丰皮影以牛皮作原料，经过选皮，制皮，画稿，过稿，镂刻，敷彩，发汗熨平，缀结合成等八道工序，手工雕刻3000余刀制作而成。人物制作成功后，由一至三个演员用双手操控，每只手上有三个竹棍作为控制剧中人物的动作表演，最终将其展现在用白纱布作的屏幕上。皮影人物高度一般是40到50厘米，操作者边操作人物动作，边唱边说，旁边伴有乐队伴奏，给观众一种皮影能动、能唱、能说的视角效果，别有情趣。一般皮影戏演出都是采用的碗碗腔调，而清徐常丰皮影艺术团在演……[详细]

　　太原清徐徐沟背铁棍艺术“南庄的火、太谷的灯，徐沟的铁棍爱煞人。”这句流传在山西地区的民谚，道出了徐沟背铁棍的艺术魅力。徐沟背铁棍艺术是一种极具地方特色的民间舞蹈艺术形式，它吸纳了民间手工技艺、民间美术、民间音乐、民间口头文学、民间戏剧、民间杂技等兄弟艺术形式的艺术特色，被誉为“空中舞蹈”、“无言戏剧”、“活动雕塑”、“流动杂技”。徐沟背铁棍作为一项民俗活动，起源可以追溯到金大定二年（公元1162年），由抬神求雨活动演化而来,于明嘉靖年间最终形成，至今已盛行四百余年。它内容上取材于民间传说、戏曲故事及现实生活，一根棍反映一出戏或一个故事，一支采枝悬挂一人，一根弓弦要站一人……上下一体，同歌共舞，魅力无限。徐沟背铁棍是该地区历史文化的积淀，是对其他艺术形式的巧妙借鉴和利用，有着很深的历史研究价值……[详细]

　　集义高跷流传于清徐县集义乡代李青一带，分文跷和武跷两种表演形式，其中文跷有“走步”、“蛇脱皮”、“插队走”、“凤凰展翅”、“龙摆尾”等套路；武跷有“跳桌子”、“跳双登”、“单腿跳”、“双腿跳”、“盍拐”、“碰拐”、“翻跟头”、“鹞子翻身”、“大劈叉”等难险动作，既可在大场中变换队形图案，也可以走街串巷演出。人物形象和装饰制彩均依民间故事、戏曲主题而定，演出剧目主要有《武松杀嫂》、《西厢记》、《拾玉镯》、《清风亭》、《送丑女》、《西游记》、《沙漠牵骆驼》等。音乐起点节奏为：XX|XXX|XXXX|XXX|。……[详细]

　　猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。猫耳朵历史悠久，与北魏？齐民要术？中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。抿尖用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿尖床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的扭曲状小节。民国刘文炳《徐沟民俗志》记载，当时太原郊县的面食中有“面用网抿丝者曰抿尖”。……[详细]