尖草坪区十大民俗文化

　　六味斋是始创于清乾隆三年（1738年）的中华老字号，位于山西省太原市，其生产的酱肉产品是我国传统鹵食。六味斋酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。六味斋酱肘花以猪之前肘为原料，缠卷捆镇压，精心炮制，形奇味美。制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使……[详细]

　　乾和祥茶庄是山西茶行的百年老字号店铺，以销售茉莉花茶为主，茶庄的掌柜们在长期摸索实践中，创制了茉莉花茶拼配加工、包装技艺，传承至今。茶叶拼配加工，即把各种长短、粗细、轻重、批次、质量和产地不同的、等级相当的原料茶相互拼和，使茶叶的各项品质得以提高的技术，具体而言，分为选料、单样感观审评（取小样、剔除花干、冲泡、热闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底、温闻冷闻）、采成品小样、小样拼配、成品小样审评、做单（把成品小样所需原料品种、数量明细做成表交递保管，拼配成品茶由保管完成）、成品拼配、采成品大样、包装等九道工序。斗型包装是茶叶加工后的最后一道工序，又分为拢茶、对折、打筒、折边、整型、卡包、捋型、封边、成型九个步骤。通过上述过程，茶包成型加贴茶庄标签。一个底部方方正正，上部隆起饱满，四面平整，棱角分明……[详细]

　　傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博学大家，哲学，医学，儒学，佛学，诗歌，书法，绘画，金石，武术，考据等等无所不通。在饮食方面也是颇有研究，太原著名小吃头脑就是由他发明的，传给了一家饭馆，并为其将饭馆命名为“清和元”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。这道傅山童子鸡也是根据傅山当年烹制的古法重新研制的，故此命名为傅山童子鸡。……[详细]

　　刀拨面制作技艺属于山西煮制面食中的硬面制作绝活。刀拨面制作过程主要有和面、醒面、擀面、拨面、煮面等五个步骤。其中，和面是讲究“扎软和硬”的技艺，需要师傅极好地控制水量，凭借经验和手感把面和到软硬适中的程度，保证拨面时不连刀，不拖刀；拨面是核心环节，需要常年的实践积累才能够练就到“匀、稳、准、快、飞”的程度，同时拨面用的工具——案板，讲究平直，多选用硬木；刀具长约50厘米，两端有柄，刀刃锋利，使拨面者保证横向用力时稳而快。拨面时，将擀好的面折叠成5至6层，然后一刀接一刀呈60度角连贯地拨出。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细均匀，断面成三棱形。山西刀拨面筋软利口，并可制成不同颜色，与刀削面、剔尖面、拉面被誉为山西四大面食。蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子、菜疙瘩，是太原、晋中、吕梁一带民间家常面食。它用料……[详细]

　　拔花花是一项流行于太原尖草坪区和阳曲县广大农村的传统民间体育竞技项目，活动时间为每年农历正月十五至二月二之间。拔花花主要在农闲时由民众自发举办，是一项比体力、比技巧、比矫健身姿的群众性体育竞技活动。活动场地一般安排在村口、十字路口等乡村中心位置。活动时搭起一个木架，高约七八米，中间一根横木，横木下固定一个滑轮，轮上穿一条麻绳，横木上方约两米高位置再固定一根横木，木上插着各式各样的绢花。游戏时，活动者要由地面拉住麻绳爬上中间的横木，想方设法把身体翻上去，再站起来，便可任意拔下一支鲜花，再由横木上翻下来回到地面。整个动作既要迅速灵活，又要姿势优美。拔花花集竞技性、娱乐性、趣味性于一体，既能增强人民的身体素质，又能培养大脑的思维能力，对丰富人民文化生活、陶冶青年情操、娱悦百姓情趣有着重要的作用。……[详细]

　　南少林五行拳又名“行迟功”，此拳源于福建少林寺。据《少林五行柔术谱》记载，清乾隆年间，福建少林寺寺僧妙丹禅师会此术，寺被火焚，被迫出走。行到直隶（今河北省）通州境内，有李恩元拜妙丹为师学此艺数年，李传其孙李志英，李志英在天津开设镖局，广交天下武林英杰。后有山西太谷县人董俊，字秀升者，于清光绪辛丑年慕名往学，遂将此拳传入山西太原一带，该拳术在太原、清徐、晋祠、榆次、汾阳等地影响很大。南少林五行拳历经二百余年，七代沿袭和传承，套路严谨，拳法多变，有坐功、动功、静功、桩功、对练、套路、器械，适合不同年龄、体质的人练习，并且不受场地、季节的限制，对提高广大群众身体素质，开展全民健身运动有积极的作用。但由于历代拳师收徒谨慎，大都遵循“宁可失传，不可乱传”古训，所以传承链条脆弱，急需抢救、保护。……[详细]

　　傅山拳法系我国明清时期的历史名人傅山先生所创，至今在民间已流传了三百余年。傅山将养生- 八段锦与道家紫微八卦午之精华相结合，创编出傅山拳法。此拳技法多样，姿势舒展，融太极拳与道教健身术于一体，既能养身健体，又具搏击防身之功。20世纪80年代中期在武术资料挖掘整理中，山西省灵石县蔡承烈献出了一册光绪六年（公元1880）的《傅拳图》手抄本。其内容主要有六十多个套路动作名称和图像，还有六路傅拳名称的记载，经北京傅山拳师李思元、程怀玉认证，确系傅山先生所创“傅山拳法”，即“子午太极拳”又称“绵山太极拳”。在此基础上又经多位专家研究、考证，于1987年12月出版了《傅山拳法》一书，从而使这一多年埋没于民间、濒临失传的古拳法重见光明。……[详细]