江阴市十大民俗文化

　　酱油酿造技艺（华士冰油酿造技艺），江苏省省级第四批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目，由江苏省无锡市江阴市申报。正如醋有陈醋，酒有陈酿，冰油也算是传统酱油中的“老酱油”。冰油的制作周期较长，“春准备，夏造酱，秋露晒，冬成酱”，同时，冰油在酱醅成熟之后，还要经过长达两年的晒制过程。因为水分不断蒸发，所以盐晶会源源析出来，酱油的比重较大，就会浮在酱缸表层。看起来和“冰”一样。夏天时，水分蒸发越快，“冰”面越厚。这就是“冰油”名称的由来。往往需要三五年，冰油才算做成。在酿造的过程中，酱的主要成分黄豆和面粉经长时间阳光照射，逐渐转化为糖和氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应，最终转化为天然色素，因此，与普通酿造酱油相比，老酱油色泽更红亮，酱香也更浓郁。清咸丰十年（1860年），常州人胡元隆在此开……[详细]

　　致和堂膏滋药是江苏省江阴市柳致和堂的传统中药产品，主要用于冬令进补。致和堂膏滋药的特色是辨证论治，因人而异，品种多样。一是选用古代经典方和柳宝诒的验方，或适当加以调整。二是绝大多数为当代名中医经过诊断开出的处方，膏方的配药、用量，严格按照进补者所在地区、年龄、体质及病情等不同情况合理配制。膏方用药地道，采用上等药材，杜绝以次充好。不少药材从产地直接购进。在用药分量上做到足斤足量。三是严格采用传统工艺流程，膏方制作经过药料浸泡、煎煮、浓缩、收膏、存放等特定程序和严格操作过程，原料加工采用传统工艺，不添加任何化学药成分。操作全凭经验掌握。每道制作过程都由经验丰富的老药师严格检查监督。柳宝诒是晚清名医，1890年创办柳致和堂药店，到现在已有一百多年的历史。柳致和堂药店自开设至今，虽几经改名，但从未……[详细]

　　烧饼制作技艺（顾山烧饼），无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。顾山烧饼的历史很悠久，大约起源于汉代，原型为小麦饼和猪油馅饼。现在的顾山烧饼，为适应现代人的口味已经有了改变，但历经千年传承，还是沿袭了过去的两个特色，小麦粉和猪油馅，成为深受群众喜爱的传统美食。顾山烧饼一般以荠菜或豆沙为馅，其传统特色为“重油重糖”，闻之清香扑鼻，食之酥甜而不腻。为了适应顾客的不同口味，又新增了椒盐等品种，同时适应现代人健康饮食的需求，适量减少了油和糖的分量。顾山烧饼盛名已久，每年荠菜上市的时候烧饼也开始上市，一直持续到清明前后落市。最旺销的时段为春节期间，不管是南来北往的游客，还是本地百姓及返乡游子，纷纷在亲口品尝后，又捎上几篓作为走亲访友的馈赠礼品。……[详细]

　　蟹黄包烹饪技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。蟹黄汤包作为江阴的地方遗产，为江阴作为旅游城市增加了一个亮点。蟹黄小汤包制作以长江蟹和猪肉为原料，佐以面粉制作而成。长江蟹生命力强，肉质紧密，出料率高，口感鲜嫩，膏足黄香。蟹黄小汤包从原料到成品有六十多道工序全由手工完成，其0 蟹肉的三十二道工序更具可观性强，操作难度高之特性，工艺传承全凭师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及感觉，积累经验。其成品形态美观，娇小玲珑，符合江南地区食不厌细之饮食风格。蟹黄汤包工艺和别的汤包有本质的不同，江阴的都是活蟹现拆现熬，小汤包现点现做，精工细作之余更重健康卫生。……[详细]

　　中医针灸疗法（朱氏针灸），无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性扩展项目名录传统医药类项目。朱氏针灸起源于清代同治年间，创始人朱孔阳，为宁波名中医。因战乱迁居江阴定居，设药铺兼业岐黄，以中医针灸施医。朱孔阳传子朱邦正（朱六宝），以“人中掐穴”针灸见长，有“一针救命”之称。朱邦正之子朱道新，侄女朱棣、朱雅芬传承“朱氏针灸”。朱道新自幼跟随父亲学习，30岁左右已有“澄江名医”之称，擅长“金针喉科”。朱道新之子朱树德因父早逝，16岁跟随祖父学“朱氏针灸”，19岁独自出诊，为青阳、江阴、无锡、武进方圆名中医，深得祖父衣钵真传，擅长喉科针灸，治愈病人无数。朱树德传子朱晓华，朱晓华传承“朱氏针灸”，影响日益广泛。朱氏针灸自创立以来，通过家传、师带徒以及融入现代的院校教育，形成了独特的诊疗理论及方法，已成为……[详细]

　　江阴河豚文化，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录民俗类项目。河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼，江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺，是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚，历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责，一条龙烹饪”的方法，即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时，方可端上桌，供食客们品尝。江阴人烹饪河豚十分谨慎。首先必须选用新鲜或活体的暗纹东方豚，其次过时的河豚不烹，在烹饪的过程中讲究到手识雌雄，破腹下刀轻，五脏要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分档必先行。而且还强调必须做到专人负责、专用烹饪间、专用器具、专用工具、河豚下脚料专人处理。江阴人烹饪河豚的经验和经历得到了公众和上级有关部门的认可。……[详细]

　　陆氏风湿病疗法，无锡市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统医药类项目。陆氏风科现以治痹为主要特色,以治久治难愈的痹痛见长。痹病多因营卫内虚、腠理不密、风寒湿三气杂至，合而为痹。治疗在辩证的基础上根据风寒湿三者的偏重选方药，以驱邪通络、活血调气为基本法则，并以化痰、行淤、搜风等方法为辅。在治疗风寒湿痹时，不断积累经验，在适宜病症中大胆使用川乌、草乌等辛热、有毒之品，利用乌头的锋锐之气，通经络、利关节，寻蹊达径而直达病所，温经定痛，效果确切；并配桂枝、细辛、杜仲之类治疗顽固性痹痛有显著效果。陆氏风科历时七代，声名远播，江阴、常熟、常州、苏州、无锡、靖江等地的就诊者颇多。近百年来，通过家传、院校学习等方式不断开拓进取，形成了独特有效的诊疗理念和方法，造福多方群众。……[详细]

　　季氏瘿瘤疗法，无锡市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统医药类项目。北漍季氏中医始于20世纪初，是澄江外科名家包昭滋及张宿辉师徒的嫡传分支。包昭滋以外科、伤科见长，当时与澄江温病大家柳宝诒齐名，但柳氏资料散失太多，而季氏中医资料保存完整，传承脉络清晰，是“江阴中医流派”中重要的一支。季氏中医（瘿瘤专科）荟萃了江阴地区广大名中医的智慧和经验，融合了江南中医经方文化，对它进一步挖掘、研究，有利于传承、发展、弘扬中医文化。季氏中医对治疗各类疑难杂症都有一定心得，特别对“瘿瘤症瘕”治疗，积累了极丰富的临床经验，精心制作此病的丸、散、丹及中药秘方，有特殊的疗效。……[详细]

　　周氏妇科疗法，江苏省省级第四批非物质文化遗产代表性项目名录传统医药类项目，由江苏省无锡市江阴市申报。……[详细]