溧阳风鹅制作技艺

溧阳风鹅制作技艺，常州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

溧阳风鹅制作技艺广泛流传在溧阳市社渚、竹箦及周边地区。相传为春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于此所密制，后经商朝宰相伊尹改进，流传已有三千多年历史。

溧阳西壤属丘陵地带，地域广阔，水土适宜草鹅繁育生长，是历史悠久、代代相传的风鹅原产地。每到秋冬腊月，这里家家户户即将养成的草鹅批量宰杀，腌制风干并加裹香稻草以保持肉质鲜嫩，作为过年的餐桌主菜和美味佳肴。养鹅、腌鹅、风鹅，在这里形成了一道独特的农家风景。

其主要腌制工艺为。将鹅宰杀清洗后沥水，用粗盐抹满鹅身内外，腌入缸中，多次翻身让其发醇。晾出吹干四、五天后，将其浸放在加料的卤缸内浸泡四、五天再取出风干。一般风干半月后，即可下厨食用。成品溧阳风鹅色泽微红，肉质韧厚爽口，味道馨香诱人，属低脂肪，低胆固醇，高蛋白，且营养丰富。

旧时，溧阳风鹅在一般情况下，只能保存数十天的时间。当代，随着环境、工具和包装材料等相关条件的改善，腌制技艺有了适度进化和提高，成品风鹅的保存、保质时间可持续半年以上。不仅如此，其风味更纯正，色泽也更接近本真。

近年来，溧阳风鹅随着制作加工效率和知名度的不断提高，在上海、南京、苏州、常州等地都深受逍遥费者的青睐和好评。2001年，溧阳风鹅获常州市名优产品的殊荣，同年获中国国际农业博览会金奖。2006年，获江苏省无公害农产品称号。2007年，中央电视台家业频道《致富经》栏目对其进行了详细的报道和介绍。如今，溧阳风鹅大都已采用真空包装，保存保质期更长。因其可方便携带，业已成为流布长三角地区的一种传统美食和土特产馈赠佳品。

溧阳风鹅制作技艺从原始生成到进化发展，蕴含了丰富的本土饮食文化和鲜明的江南民俗特色。

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